 牛肉料理
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■ブルコギ（焼肉）
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韓国で焼肉と言えばブルコギです。日本のすき焼に似た韓国の代表料理で、甘みのタレに漬けた薄切り牛肉と野菜を専用鍋で焼いて食べます。
日本人にも人気が高い。 |
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■センカルビ（生カルビ）
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味付けなしの新鮮な生の牛カルビのこと。炭火で焼いた後に塩やゴマ油を付けて食べます。肉本来のうまみが味わえる高級メニュー。
カルビとは、あばら骨の周りについた脂肪分の多い部位を指します。韓国ではたいてい骨付きで出てきます。 |
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| ■ヤンニョンカルビ（味付けカルビ） |
日本でいう味付けカルビのこと。
生カルビに対して、ニンニクや唐辛子などの薬味が入ったタレに漬け込んだカルビ。サンチュやエゴマなどの野菜と肉を包んで一緒に食べます。 |
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| ■ドゥンシン（牛ロースの焼き肉） |
タレを付けていない牛ロース肉にただ塩をふって焼いたもの。柔らかくて質のいい肉を薄く切ってただ塩だけふって網で焼いて食べます。
味付けしたものよりずっとおいしく栄養もあります。 |
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| ■ヤンコッチャン（ホルモン焼き） |
| ヤンはミノ(牛の第1胃)、コッチャンは内臓全般で特に小臓のことをいいます。日本のホルモン焼き。
お店によって食べ方は色々ですが、タレをつけて、サンチュやあっさりしたペッキムチに包んで食べることが多いです。
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豚肉料理
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| ■サムギョップサル（豚の三枚肉） |
| 韓国では牛カルビよりポピュラーな豚バラ肉の焼肉。日本語にすれば豚の三枚肉。網や専用の鉄板などで脂を落としながら肉がカリカリになるまで焼いて、肉をゴマ油に付けてニンニクやキムチ、ネギ、サンチュ、エゴマなどの葉で包んで食べます。
牛カルビより安く、また違った味を楽しめるため、日本の観光客の間でも人気が高いです。
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| ■デジカルビ（豚のカルビ） |
テジとは豚のことで、つまり豚カルビのこと。豚のアバラ肉を骨付きのまま切って、タレで漬け込んだ焼肉。サムギョプサルに並んで韓国人にとってはポピュラーな料理。
焼いた肉をニンニクやキムチ、ネギ、サンチュ、エゴマなどの葉で包んで食べます。地元人には老若男女を問わず人気。 |
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| ■ボッサム（ゆで豚肉） |
| 豚の三枚肉を蒸したもので、脂が少なくあっさり味。キムチや野菜で包んで食べます。栄養も豊富で、豚肉が日本のチャーシューに似ているので日本人観光客にも人気が高い。 |
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| ■チョッパル（豚足の煮物） |
| 下茹でした豚の足を、様々な種類の漢方材料が入った汁で数時間煮つめた料理。薄切りにしたチョッパルをサンチュに包んでニンニク、サムジャン(味噌)などをつけて食べます。
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鶏肉料理
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| ■タッカルビ（鶏のカルビ） |
鶏の肉とジャガイモ、さつま芋、キャベツ、エゴマの葉、たまねぎ、餅などをコチュジャン(唐辛子味噌)で甘辛く味付けして炒めた料理。
シメはご飯を入れてポックンパッ(チャーハン)か、麺を入れて炒めて食べます。 |
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| ■チムタク（鶏の蒸し煮） |
| 蒸し鶏肉とジャガイモ、人参、ネギなぢの野菜を甘辛いタレと一緒に煮込んだ料理。ボリュームもかなりあり、一般的に2～3人が一皿を食べる場合が多いです。 |
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| ■タットリタン（鶏の辛蒸し煮） |
鶏肉とじゃがいも、にんじん、たまねぎ、さつま芋などを鍋に入れて、唐辛子の入った辛いタレと一緒に煮つけた料理。
韓国伝統料理の一つであり、地域によって料理法も少しずつ違います |
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| ■オリクイ（鴨焼き） |
鴨肉(アヒル肉）の焼肉。韓国では昔から鴨肉は身体に良いと伝えられ、健康食、保養食として食べられました。味は淡白で美容健康食品として人気が高い。
食べ方は焼肉を食べる時と同じようにサンチュに野菜と一緒に包んで食べます。 |
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